Fitoterapi ve Tıbbi Aromatik Bitkiler Uygulama ve Araştırma Merkezi Yüksek Öğretim Yürütme Kurulunun 31.03.2021 tarihli onayı ile kurulmuştur. Merkezin mevcut yönetim kadrosu merkez müdürü ve müdür yardımcısından oluşmaktadır ve yönetim kadrosu 02.02.2022 tarihinde oluşturulmuştur. Merkezde bir akademik personel, dört idari personel ve bahçe işlerinden sorumlu iki personel görev almaktadır. Fitotabaum idari faaliyetlerini Gaziantep Üniversitesi Uluğ Bey Yüksek Teknoloji Uygulama ve Araştırma Merkezi binasında yürütmektedir. Merkez bünyesinde Üniversite kampüsü içerisinde 7 dekarlık alanda tıbbi ve aromatik bitkiler bahçesi kurulmuştur. Bu arazide bitki adaptasyon çalışmaları ve üretim faaliyetleri gerçekleştirilmektedir. Bunun yanında Süperkritik CO2 ekstraksiyon, Soxhlet ekstraksiyon, Clevenger yağ tayin, Protein Analiz laboratuvarları aktif halde çalışmaktadır. Üretilen %100 saflıkta doğal ürünlerin satışı Merkez bünyesinde bulunan bitkisel ürünler satış ofisinde yapılmaktadır.